単行本
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美食のテクノロジー

辻 芳樹

  • 定価:本体1,905円+税
  • 発売日:2008年01月29日
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作品紹介

世界最高峰6人のシェフが展開する美食の秘密

アラン・デュカス、ミシェル・ブラスら6人のトップ・シェフが語る、美食の哲学と技術を現地取材。世界最高の美食の秘密を厨房からさぐる

担当編集者より
さる11月刊行の『ミシュランガイド東京2008』により、〈美食都市〉東京はその水準の高さを高らかに宣言しました。飲食店150店に計191個の星がつき、これは一都市の星の数としては最高。パリの97個(パリ郊外を除く)、ニューヨークの54個と比べると圧倒的といってもいいでしょう。しかも三つ星レストランが8軒誕生しました。こうした日本の外食産業に優秀な人材を送り続けている辻調理師専門学校の校長である著者の〈美食とは何か〉を問う旅が本書です。カラー写真満載です。(NY)
商品情報
書名(カナ) ビショクノテクノロジー
ページ数 272ページ
判型・造本・装丁 四六判 上製 並製カバー装
初版奥付日 2008年01月30日
ISBN 978-4-16-369460-3
Cコード 0095

著者

辻 芳樹

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