「50℃洗い」をご存知ですか？ 50℃のお湯で洗うだけで、しなびた野菜がシャキッとよみがえり、味も格段によくなるという、これまでの常識を覆す調理法です。お湯で洗うとかえってしなびるのでは？ 栄養分が流れてしまわないか？ などという心配はまったくありません。
しなびた野菜がピンとなるのは、ヒートショック現象といって、熱さのショックで葉などの表面にある気孔が開き、収穫後に失われていた水分が一瞬にして吸収されるためです。また、50℃という温度は腐敗菌を抑えることにもつながり、野菜の保存性が高まります。水洗いしただけのホウレンソウと50℃洗いしたホウレンソウの表面についた菌を2日間培養したところ、50℃洗いしたほうは菌の数が10分の1だったという実験結果もあります。レタスを半分に切って50℃洗いしたものと、していないものを冷蔵庫で3日間保存して比べてみると、50℃洗いしたほうは、切り口が変色せず、葉もイキイキとしたままでした。細胞膜が壊れないギリギリの温度なので、ビタミンなどの栄養価が損なわれることもありません。それどころかアクや雑味がとれて、野菜本来の味になります。
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