「100のレシピを順番に作るのが楽しみ」「新聞記事を切り抜き、ファイルしている」「夕食の献立選びの良きアドバイザーとなった」――。

「100年レシピ」を読売新聞に連載中、多くの読者からこんな声をいただきました。

 そして、しばしば聞かれたのが、「本にはならないのですか？」という質問です。

 なりました！！

「100年レシピ」は、読売新聞家庭面創設100周年を記念し、これまでの料理記事から、次の時代に伝えたい100のレシピを選ぶという企画です。食の専門家による選考委員会を設け、2014年4月から15年2月まで、1年かけて紙面で発表しました。

 大正時代のトンカツ、コロッケ、シチュー、昭和戦前のチャーハン、おはぎ、戦後の豚肉のキムチいため、定番のハンバーグ、ギョーザ、太巻きずしと、和・洋・中様々な味を取りそろえました。作っておいしい、読んで楽しい。日本の食卓の100年を凝縮した一冊です。

 例えば、1958年（昭和33年）の麻婆豆腐。味付けは、みそ、唐辛子、ニンニク、ショウガなどで、豆板醤や山椒は使っていません。中華料理が日本の食卓に広がり始めた頃のレシピで、優しい味わい。我が家でも、子どもが喜んで食べます。

「コンビーフハツシ」という耳慣れない料理は、1937年（昭和12年）のレシピ。コンビーフと、ゆでて裏ごししたジャガイモを混ぜて丸め、バターで焼きます。ジャガイモはつぶすだけでもOK。ビールのつまみに最高です。

 読めば、食卓の変化も感じることが出来ます。本書は、洋食を中心に紹介した「食卓を変えた味」編、「和食の力」編、「至福のおやつ」編など7シリーズで構成。トンカツの歴史、たらこスパゲティの誕生物語、茶筒を使ったアイスクリーム作り体験、各地の郷土料理ルポなど、読み物も満載です。

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読売新聞家庭面の100年レシピ
読売新聞生活部・編

定価：本体1,500円＋税 発売日：2015年04月06日

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