担当編集者より

かつて鮨屋の敷居は高かった。一体いくらとられるか、おっかなびっくりで、一見（いちげん）では入りにくい。それがグルメブームとネット情報で、誰でも気軽に高級店で味わえる時代になっている。だが、待てよ。鮨屋はそれでいいのだろうか。鮨とは何よりコミュニケーションが大事なのではないか。客と店の、ネタと職人の、親方と弟子の……。東京四谷で名店「すし匠」を開き、「寿司バカ」を自称する中澤親方が、そう挑発しつつ、鮨の旨さの極意を開陳いたします。（ＨＨ）