人が集まる日には、“簡単、豪華、おいしい”料理で、みんなを笑顔に！　おもてなしの達人・日本メナード化粧品常務取締役の勝部陽子さんの大評判のレシピから、ふたを開けたら必ず歓声が起きる、美しい姫ちらしをご紹介します。

【作り方】

【1】椎茸とかんぴょうの旨煮を作る。
（1）干し椎茸はゆっくりと水で戻す。
（2）かんぴょうは4分水につけた後、塩もみし、たっぷりの水で茹でる。
（3）鍋にAを入れて加熱し、弱火で椎茸を煮る。
（4）椎茸に熱が通ったころ、絞ったかんぴょうを加えて煮る。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
（5）冷めたら、椎茸2枚は飾り用に薄切りに。残りの椎茸とかんぴょうは、粗みじんに切っておく。

【2】酢飯を作る。
（1）昆布と酒と水（分量外）を入れ、固めに米を炊く。
（2）Fを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
（3）水にくぐらせ、しっかりと水気を拭き取った飯盆に酢（分量外）を少々塗っておく。（1）を飯盆にあけ、（2）をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる。混ざったらうちわであおぎ、あら熱をとる。
（4）【1】の粗みじんにした椎茸とかんぴょうを入れ、混ぜる。
（5）（4）をまとめ、固くしぼった布巾をかぶせて蒸らし、冷たくなるまで冷ます。冷ましている間、布巾が乾かないようにする。

【3】車えび旨煮を作る。
（1）鍋にBを入れ、沸騰したらえびを入れる。ひと煮立ちしたらそのまま冷ます。

【4】薄焼き卵を作る。
（1）Cを混ぜ合わせる。
（2）卵を泡立たぬようによく混ぜ、（1）を入れてサラダ油をひいたフライパンで薄く焼き上げ、細い千切りにする。

【5】桜にんじんを作る。
（1）にんじんを3㎜ほどの薄切りにし、桜の型で抜く。
（2）鍋に（1）とDを入れて加熱し、柔らかくなりすぎないように煮る。

【6】花れんこん甘酢漬けを作る。
（1）れんこんは皮をむき、厚さ5㎝ほどに切ったものを松形に飾り切りし、3〜5㎜の厚さに切り分け、酢水（分量外）につける。
（2）熱湯で1分茹で、冷めたらEを合わせた甘酢に1時間以上漬ける。

【7】穴子白焼きを作る。
（1）穴子の白焼きに酒を少しふりかけ、グリルでほんのり焦げ目がつくまで焼く。冷めてから切り分ける。

【8】茹できぬさやを作る。
（1）塩茹でし、冷水にとり色よく仕上げる。斜めに細切りにする。

【9】【3】～【8】までと飾り用椎茸を、【2】の酢飯の上に華やかに飾りつける。

勝部陽子

日本メナード化粧品常務取締役。株式会社ダリヤ取締役。名古屋生まれの名古屋育ち。20代から、絵画や陶芸などの創作活動に励む。結婚後、夫の転勤で3年半滞在したアメリカで、ホームパーティや料理の楽しさに開眼する。帰国後も会社の仕事の傍ら、時間を見つけて、趣味の絵画や陶芸、ステンドグラス製作に親しみ、しばしばホームパーティも主催。毎年、100人を超えるメディア関係者を招いて自宅で行われるパーティでのお料理やおもてなしが、マスコミ関係者の間で評判をよんでいる。

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