2017.01.03
特集

人も自分も幸せになるおもてなし！　そのグレードアップのコツ――ワイワイ楽しい大皿料理

『「これどう作るの？」と必ず聞かれる50のレシピ　幸せをよぶおもてなしスタイル』（勝部陽子著）

勝部陽子

人が集まる日には、“簡単、豪華、おいしい”料理で、みんなを笑顔に！　おもてなしの達人・日本メナード化粧品常務取締役の勝部陽子さんの大評判のレシピから、気の置けない仲間と楽しむときにぴったりの、万人ウケするみんなの大好物を盛り付けた大皿をご紹介。

焼豚

【材料】（4人分）

豚肩ロース塊……400g
塩……小さじ1
A［醤油……1/2カップ、砂糖……1/2カップ、酒……大さじ2.5、水……1カップ、長ねぎ（3cm程度のぶつ切り）……1本分］

『「これどう作るの？」と必ず聞かれる50のレシピ　幸せをよぶおもてなしスタイル』（勝部陽子著）

【作り方】

（1）豚肉に塩をすりこみ、10分おいてなじませる。
（2）肉の水気をふき、形を整えてたこ糸で巻くか、ネットに入れ、味がしみやすいように箸で穴をあけ、表面を焼く。
（3）深鍋に（2）とAを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてあくを取り、弱火で2時間煮込む。
（4）豚肉とねぎを取り出し、煮汁のみを鍋に残して、煮詰めてタレにする。
（5）豚肉のたこ糸をはずし、薄切りにして皿に盛り、（4）のタレをお好みでかける。

なすの揚げびたし

【材料】（4人分）

なす……3本
揚げ油……適量
長ねぎ（白髪ねぎにする）……適量
A［醤油……大さじ3、みりん……大さじ3、三温糖……大さじ2、豆板醤……小さじ1/2、だし汁……1カップ］

【作り方】

（1）なすはヘタをとり、3cm程度の厚さに切り、水にさらす。
（2）Aを火にかけ、一度沸騰させる。
（3）（1）の水気をよくふきとり、180℃の油で揚げ、余分な油をきって、熱いうちにあたためておいた（2）に浸ける。あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
（4）皿に盛り付け、上から白髪ねぎを飾る。

白和え

【材料】（4人分）

にんじん……4cm
こんにゃく（下茹でする）……1枚
ぜんまい（水煮）……100g
ふき……2本
A［だし汁……1/2カップ、みりん……大さじ2、淡口醤油……大さじ1］

〈和え衣〉
木綿豆腐……1丁
B［三温糖……大さじ3、みりん……大さじ2、ねり胡麻……大さじ3、塩……少々］

【作り方】

（1）豆腐は1分ほど下茹でし、布巾に包み、巻きすで挟んで重石をし、厚みが半分になるまで水気をきっておく。
（2）にんじん、こんにゃくを小さな短冊に切る。ぜんまいはにんじんなどのサイズにそろえて切る。
（3）鍋に（2）とAを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る。ざるに取り、汁気をきり冷ます。
（4）ふきは塩（分量外）をふって板ずりし、色鮮やかに茹でる。冷水にとり、皮をむいて斜めの薄切りにする。
（5）和え衣を作る。（1）を裏ごししてすり鉢に移し、なめらかにすって、Bを加える（フードプロセッサーにかけても良い）。
（6）（3）と（4）を、（5）で和える。
（7）器に小高く盛り付ける。

黄飯（きいはん）

【材料】（4人分）

もち米……2合
くちなしの実……3個
酒……大さじ1
塩……少々
大豆の水煮……50g

【作り方】

（1）くちなしの実を割り、2日間水につけ色を出す。または、お湯で15分ほど煮て色を出す。実は捨てて、水のみ使用する（食紅では良い味が出ない。また、くちなしの実には薬効もある）。
（2）もち米をといで、1～2時間水につけておく。
（3）ざるにあけたもち米を炊飯器に入れ、（1）の黄色い水と酒、塩、目盛りより少なめの水（分量外）、水気を切った大豆の水煮を入れて炊き上げる。
（4）炊き上がった黄飯を型に入れて形をととのえる。

＊大皿には、このほかに、グリーンピースのかき揚げと焼きたけのこ、ちまきを盛り付けています。よもぎや菖蒲の葉などをダイナミックに添えて。

勝部陽子

日本メナード化粧品常務取締役。株式会社ダリヤ取締役。名古屋生まれの名古屋育ち。20代から、絵画や陶芸などの創作活動に励む。結婚後、夫の転勤で3年半滞在したアメリカで、ホームパーティや料理の楽しさに開眼する。帰国後も会社の仕事の傍ら、時間を見つけて、趣味の絵画や陶芸、ステンドグラス製作に親しみ、しばしばホームパーティも主催。毎年、100人を超えるメディア関係者を招いて自宅で行われるパーティでのお料理やおもてなしが、マスコミ関係者の間で評判をよんでいる。