目次

おいしいから、たくさん食べたくなる

◆フライパンでシンプル調理
・ほうれん草のオリーブオイル炒め
・レタスとレーズンと松の実の炒め物
・ししとうの炒め物
・ター菜（葉野菜）の炒め物
・じゃがいものローズマリー焼き
・だいこんステーキ
・れんこんのシンプル焼き
・アスパラガスとポーチドエッグ
・春菊とじゃがいもの炒め物
・ゴーヤとじゃがいもの炒め物
・ブロッコリーのフリッタータ
・ズッキーニのマリネ
・すくなかぼちゃとにんじん炒め
・モロッコいんげんとトマトの蒸し煮
・アーティチョークのレモンオイル煮
・きのこのミックスマリネ
・トロナスのグリル　

Column
＊野菜料理に合う、うま味食材① チーズ
＊体がすっきりする料理
＊オリーブオイルは加熱調理に使えるオイル　
ペルージャ大学教授マウリツィオ・セルヴィリ先生インタビュー

◆ほくほく野菜をオイルとともに
・ブロッコリーとさつまいもの温サラダ
・にんじんのオリーブオイル和え
・ふかしじゃがいもの温サラダ
・春の豆とくるみのはちみつ和え
・アボカドと茹で卵と食べる温サラダ
・玄米と温野菜のサラダ
・キャベツとじゃがいもの炒め物
・カリフラワーのアンチョビ炒め
・パプリカのオリーブオイル和え

Column
＊野菜料理に合う、調味料& 食材
＊野菜料理に合う、うま味食材② アンチョビ
＊おいしいものは、うちにある

◆鍋で煮込む、スープにする
・ミネストローネ
・夏野菜のラタトゥーユ
・カブと長ネギの煮込み
・そら豆とグリーンピースのオイル煮
・白いんげん豆のオイル和え
・ビーツとレンズ豆の赤ワイン煮
・ふきのとうのオイル煮
・アレンジレシピ　ふきのとうのオムレツ

Column
＊時間が作るおいしさ

◆ブレンダーでとろとろに
・カリフラワーのクリームスープ
・そら豆のピュレと青菜（ファーヴェエチコーリア）
・生うずら豆のクリームスープ
・にんじんとじゃがいものポタージュ ～しょうが風味～
・バターナッツかぼちゃのクリームスープ

Column
＊赤ちゃんからお年寄りまで。野菜でとる万能出汁「野菜のブロード」
＊大人も子供もうれしい料理

◆お腹にうれしい野菜のリゾット
・キャベツのリゾット
・ポルチーニのリゾット
・アスパラガスのリゾット
・カブのリゾット
・ブロッコリーのリゾット

Column
＊リゾットの味付けにはこれ！野菜のうま味ペースト　
＊シンプル・イズ・おいしい！　

◆味が濃くなるオーブン焼き
・ミニトマトのコンフィ
・野菜のオーブン焼き
・さつまいものローズマリー焼き
・ズッキーニの香草パン粉焼き
・トレビスのオーブン焼き
・リコッタチーズのナス巻き
・ナスのパルミジャーナ　

Column
＊パイやコロッケ、サンドイッチの具にもなれる　
＊「地中海式食事法」を知っていますか？　

本書に出てくる野菜一覧　

おわりに