オリーブオイルで　とろけるやわらか野菜

朝田今日子

定価：1,650円（税込）
発売日：2021年06月24日
ジャンル：趣味・実用

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作品紹介

「たっぷり野菜」＋「オリーブオイル」×「じっくり加熱」
＝とろけるやわらか野菜料理

驚くほどおいしくて、野菜がたくさん食べらる！
野菜不足をV字回復する“地中海式”58レシピを掲載

◆本書のレシピのメリット３つ
【かさが減る】
野菜がくたくたになるまで加熱するとグンとかさが減り、一度にたくさんの量を食べられます。
【消化に良い】
とろけるほどやわらかくなった野菜は消化によく、子供から大人まで、みんなが食べやすい。
【うま味が濃い】
オリーブオイルが野菜のうま味を引き出して閉じ込めるので、この野菜、こんな味だったの⁉と驚くほどおいしい味に出合えます。

阿佐ヶ谷で20年以上、オリーブオイル専門店を営む著者が、
イタリア・ウンブリアの長寿村に11年暮らして学んだ健康食を
日本の食卓に合わせて簡単&おいしく進化させました。

魔法のように野菜のうま味を引き出す６つの調理法別に紹介
１．フライパンでシンプル調理
２．ほくほく野菜をオイルとともに
３．鍋で煮込む、スープにする
４．ブレンダーでとろとろに
５．お腹にうれしい野菜のリゾット
６．味が濃くなるオーブン焼き

「オリーブオイルって加熱調理に使っていいの？」「栄養はどうなるの？」という疑問にこたえる、イタリア国立ペルージャ大学教授マウリツィオ・セルヴィリ先生の解説付き。

ビジネスエリートを中心に世界中から注目され、今も研究の進む「地中海式食事法」の最新ピラミッドチャートも掲載。

栄養満点、消化に良くて、野菜料理の概念をくつがえす“とろける”おいしさ！
ぜひだまされたと思って作ってみてください。

朝田今日子（あさだ・きょうこ）
1975年、東京生まれ。中学生の頃から続けていた美術の勉強のために20歳でイタリアに留学し、トスカーナ州のシエナ外国人大学、ローマの語学学校で学ぶ。イタリア人ジャーナリストのシルヴィオ・ピエルサンティ氏とともに1999年から11年間ウンブリア州で暮らす。2001年に阿佐ヶ谷にオリーブオイル専門店『ブオーノイタリア』をオープン。2010年より東京に拠点を移す。著書に『オリーブオイルのおいしい生活』（文春文庫PLUS）、『イタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ』（河出書房新社）。イタリアで出版された『Il Giappone in Cucina』（HOEPLI社）もロングセラーに。

担当編集者より＋

野菜料理といえばサラダや付け合わせが浮かびますが、本書のレシピは「メイン料理」になるものばかり。例えばランチに定食やパスタを食べる代わりに、ほうれん草ひとパック分のオリーブオイル炒めにチーズをかけ、パンと一緒に食べればOK。疲れた日は野菜たっぷりミネストローネやカリフラワーのクリームスープ、お米少なめの野菜のリゾットも至福です。著者はこの料理で-13kg減。体が満たされ、すっきりする夢の料理です。

目次＋

おいしいから、たくさん食べたくなる

◆フライパンでシンプル調理
・ほうれん草のオリーブオイル炒め
・レタスとレーズンと松の実の炒め物
・ししとうの炒め物
・ター菜（葉野菜）の炒め物
・じゃがいものローズマリー焼き
・だいこんステーキ
・れんこんのシンプル焼き
・アスパラガスとポーチドエッグ
・春菊とじゃがいもの炒め物
・ゴーヤとじゃがいもの炒め物
・ブロッコリーのフリッタータ
・ズッキーニのマリネ
・すくなかぼちゃとにんじん炒め
・モロッコいんげんとトマトの蒸し煮
・アーティチョークのレモンオイル煮
・きのこのミックスマリネ
・トロナスのグリル　

Column
＊野菜料理に合う、うま味食材① チーズ
＊体がすっきりする料理
＊オリーブオイルは加熱調理に使えるオイル　
ペルージャ大学教授マウリツィオ・セルヴィリ先生インタビュー

◆ほくほく野菜をオイルとともに
・ブロッコリーとさつまいもの温サラダ
・にんじんのオリーブオイル和え
・ふかしじゃがいもの温サラダ
・春の豆とくるみのはちみつ和え
・アボカドと茹で卵と食べる温サラダ
・玄米と温野菜のサラダ
・キャベツとじゃがいもの炒め物
・カリフラワーのアンチョビ炒め
・パプリカのオリーブオイル和え

Column
＊野菜料理に合う、調味料& 食材
＊野菜料理に合う、うま味食材② アンチョビ
＊おいしいものは、うちにある

◆鍋で煮込む、スープにする
・ミネストローネ
・夏野菜のラタトゥーユ
・カブと長ネギの煮込み
・そら豆とグリーンピースのオイル煮
・白いんげん豆のオイル和え
・ビーツとレンズ豆の赤ワイン煮
・ふきのとうのオイル煮
・アレンジレシピ　ふきのとうのオムレツ

Column
＊時間が作るおいしさ

◆ブレンダーでとろとろに
・カリフラワーのクリームスープ
・そら豆のピュレと青菜（ファーヴェエチコーリア）
・生うずら豆のクリームスープ
・にんじんとじゃがいものポタージュ～しょうが風味～
・バターナッツかぼちゃのクリームスープ

Column
＊赤ちゃんからお年寄りまで。野菜でとる万能出汁「野菜のブロード」
＊大人も子供もうれしい料理

◆お腹にうれしい野菜のリゾット
・キャベツのリゾット
・ポルチーニのリゾット
・アスパラガスのリゾット
・カブのリゾット
・ブロッコリーのリゾット

Column
＊リゾットの味付けにはこれ！野菜のうま味ペースト　
＊シンプル・イズ・おいしい！　

◆味が濃くなるオーブン焼き
・ミニトマトのコンフィ
・野菜のオーブン焼き
・さつまいものローズマリー焼き
・ズッキーニの香草パン粉焼き
・トレビスのオーブン焼き
・リコッタチーズのナス巻き
・ナスのパルミジャーナ　

Column
＊パイやコロッケ、サンドイッチの具にもなれる　
＊「地中海式食事法」を知っていますか？　

本書に出てくる野菜一覧　

おわりに　

商品情報＋

書名（カナ）	オリーブオイルデトロケルヤワラカヤサイ
ページ数	128ページ
判型・造本・装丁	A5判軽装並製カバー装
初版奥付日	2021年06月25日
ISBN	978-4-16-391376-6
Cコード	0077