変わらないことが、新しい──何が客を惹きつけるのか？
まだ日本に本物のフランス料理が知られていなかった1960年代、単身、本場で修業した日本人がいた！
それが東京・京橋にある自分の店『シェ・イノ』で、30年以上にわたり本物を供してきた井上旭である。
名店『トロワグロ』の調理場でトロワグロ兄弟から薫陶をうけ、フランス料理の新しい潮流「ヌーベル・キュイジーヌ」の正統な系譜に連なる。全盛期のパリ『マキシム』でレストラン文化の頂点を体験・・・こうした日本人ばなれした体験から生み出された井上の料理哲学とは。伝説のシェフ、初の著書。
電子書籍では新書に収録されていない代表的な料理の写真を収録しています。
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