目次

はじめに
■アルツハイマー病は脳の糖尿病
■認知症という病気は、二〇年かけて出てくる
■認知症は不適切な食事が原因で起こる

【第１章】　認知症にならないために
■六五歳以上の五・四人に一人が認知症
■圧倒的に多いアルツハイマー型認知症
■よくあるアルツハイマー病の症状
■アルツハイマー病はどのようにして起きるのか？

【第２章】　食事があなたのすべてを決める　
■体を老化させるのは「糖化」
■ＡＧＥはこんがり焼き色がついたもの
■ＡＧＥが体内で犯す六つの悪
■糖質とＡＧＥをなるべく避ける食生活

【第３章】　食事が大切な理由
■あなたの寿命を決めるのは食生活
■体の細胞を壊すのは食事
■何歳からでも人は若返ることができる
■紫外線を浴びてもＡＧＥは増える

【第４章】　原始人類の食事こそが理想
■米と小麦に含まれていた罠
■炭水化物と砂糖が脳に刻み込んだもの
■食品メーカーは、消費者の脳を狙い撃ちにする
■野菜・肉・魚中心の食事に戻す

【第５章】　あなたが認知症にならない食事とは　
■インスリンの重要な役割
■アルツハイマー病は脳内で生じた糖尿病
■全身のどこにでも存在するＡＧＥ
■アルツハイマー病をいかにして予防するか

【第６章】　認知症にならないための食事法（理論篇）
■太るのはカロリーのせいだとする間違い
■炭水化物をできる限り減らす
■人が太るメカニズム
■糖質中毒は脳の病気
■糖質中毒にどう対処するか
■太っているかどうかの指標
■糖質中毒の脳に打ち克った患者さん

【第７章】　認知症にならないための食事法（実践篇）
■「糖質中毒」から抜け出す６つのポイント
■健康的に見えて実はアルツハイマー病を量産する食事
■カロリー制限不要、必要なのは糖質制限
■炭水化物の摂取がアルツハイマー病の進行を早めている
■絶対に食べてはいけないＡＧＥ食品
絶対止めるべきもの（その１）／絶対止めるべきもの（その２）／出来れば止めたいもの／特に注意すべきもの／少しだけマシなもの／オススメのもの
■ＡＧＥを生み出さない調理法
積極的に食べるべき認知症を抑える食べ物
①野菜に含まれるフラボノイド／②抗酸化作用を持つ食物／③免疫力を整えてくれる食物／抗老化作用のある食物／④ストレスを緩和してくれる食物／⑤血液をサラサラにしてくれる食物／⑥ＥＰＡやＤＨＡは大事
■一〇〇歳を生きた人を参考にする
１．地中海食を食べると慢性炎症が抑えられる／２．地中海式ダイエットは糖尿病とアルツハイマー病に効果あり／３．サルデーニャ島の食事に学ぶ／４．沖縄の食事に学ぶ／５．一九七五年の日本食に戻す／６．長寿村の秘密から学ぶ長寿の源／７．野菜の「ファイトケミカル」は注目株／８．シナモンは認知機能を向上させる／９．カカオまたは八〇パーセント以上のチョコレート／10．日野原重明先生の食事からのヒント／11．世界の共通認識は「腹八分」／12．魚、肉をしっかり食べること／13．塩分を控え、カリウムを摂る

【第８章】　食事以外で認知症予防になる方法
■認知症を引き起こす一二のリスク因子
１．教育――中年期以降に頭を使うことこそが大事／２．難聴――迷わず補聴器で耳から情報を入れる／３．頭部外傷を負わない――頭は大事に／４．高血圧――四〇歳を過ぎたら、上は一三五以下を目指す／５．過度の飲酒――アルコールは何よりも脳に悪い／６．肥満――ＢＭＩ二五未満にキープする／７．喫煙――禁煙外来で「チャンピックス」を／８．うつ病――まずは心療内科へ／９．社会的孤立――男性こそが陥りやすい／10．運動不足――無理なく毎日続けることが大事／11．大気汚染――避けにくいがちょっとした工夫を／12．糖尿病――ならないように気を付け、なってしまったら改善方向へもっていく
■認知症にならないための二つのやり方
１．毎日山坂を歩き、階段を上り下りする／２．明るく、前向きに生きる／３．アルツハイマー病にならないように、脳の検査をする／４．アルツハイマー病が怪しくなったら飲むサプリ／５．アミロイドβから脳を守る「コエンザイムＱ10」／６．「ロトリガ」を服用する

おわりに