新書

辰巳芳子 スープの手ほどき 洋の部

1,320 (税込)
発売日2011年02月18日
商品情報
書名(カナ) タツミヨシコスープノテホドキヨウノブ
ページ数 176ページ
判型・造本・装丁 新書判
初版奥付日 2011年02月20日
ISBN 978-4-16-660795-2
Cコード 0277

コーンスープで終わっていませんか?

余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義

担当編集者より

エジプトのピラミッドは、労働者に玉ねぎを食べさせて建てた、という故事から、辰巳さんは「玉ねぎのぽったら煮」を考案しました。夏が来る前に食べたい一品です。西洋食文化の長い歴史からヒントを得るのが辰巳式。野菜を蒸らし炒める手法を発展させ、旨味成分を最大限に引き出す。スペイン式の豆の扱いに学ぶ。昆布とかつお節でブイヤベースを洗練させる、などなど。単なる洋風を超えた、賢く生きるための美味しいスープを紹介します。(AI)

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