- 2015.09.03
- 特集
世界が認めたスタア・バー、岸久のシグネチャー・カクテル(3)ベリーニ…「あかつき」で作るフルーツカクテルの女王
『スタア・バーのカクテルブック』 (岸久 著)
ジャンル :
#趣味・実用
銀座1丁目、並木通りにあるスタア・バー。 「IBA 世界カクテルコンクール」で日本人初の世界チャンピオンとなった岸久の作るカクテルは、世界で注目を集めている。 海外からも高く評価されている岸のカクテルには、どんな工夫が凝らされているのか。5回に渡りスタア・バーの魅力的なカクテルを紹介する。
【レシピ】
桃 1個
ロゼ・シャンパン 120ml
【作り方】
完熟させた桃を真空ミキサーにかけ、そのペーストをミキシング・グラスでシャンパンと合わせ、グラスに注ぐ。
◆夏の一時期しか採れない岡山産の桃「あかつき」を使って作る、大人気のカクテルです。この時期、ベリーニを目当てにお店に来られるお客様も数多くいらっしゃいます。普通の桃だとかなり淡い色ですが、「あかつき」を用いると鮮やかなピンクで、上品な甘みのあるカクテルになります。最近、とても人気のあるフルーツカクテルですが、旬の果物を選び抜き、十分に追熟させると、とびきりの美味しさになります。スタア・バーの夏のフルーツカクテルとしては他に、マンゴー、スイカ、メロン、小夏などがおすすめ。通年で常に人気があるのは、トマトとウオッカ、ライムで作る生トマト・メアリーです。
電子書籍
スタア・バーのカクテルブック
発売日:2015年09月25日
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