特集

世界が認めたスタア・バー、岸久のシグネチャー・カクテル(3)
ベリーニ…「あかつき」で作るフルーツカクテルの女王

『スタア・バーのカクテルブック』 (岸久 著)

銀座1丁目、並木通りにあるスタア・バー。 「IBA 世界カクテルコンクール」で日本人初の世界チャンピオンとなった岸久の作るカクテルは、世界で注目を集めている。 海外からも高く評価されている岸のカクテルには、どんな工夫が凝らされているのか。5回に渡りスタア・バーの魅力的なカクテルを紹介する。

ベリーニ
写真 山口規子
『スタア・バーのカクテルブック』 (岸久 著)

【レシピ】
桃 1個
ロゼ・シャンパン 120ml

【作り方】
完熟させた桃を真空ミキサーにかけ、そのペーストをミキシング・グラスでシャンパンと合わせ、グラスに注ぐ。

◆夏の一時期しか採れない岡山産の桃「あかつき」を使って作る、大人気のカクテルです。この時期、ベリーニを目当てにお店に来られるお客様も数多くいらっしゃいます。普通の桃だとかなり淡い色ですが、「あかつき」を用いると鮮やかなピンクで、上品な甘みのあるカクテルになります。最近、とても人気のあるフルーツカクテルですが、旬の果物を選び抜き、十分に追熟させると、とびきりの美味しさになります。スタア・バーの夏のフルーツカクテルとしては他に、マンゴー、スイカ、メロン、小夏などがおすすめ。通年で常に人気があるのは、トマトとウオッカ、ライムで作る生トマト・メアリーです。

岸 久(きし ひさし)

1965年、東京都生まれ。大学時代のアルバイトを通じてバーテンダーの世界へ。銀座の会員制老舗バーで修業し、1996年に「IBA 世界カクテルコンクール」で日本人初の世界チャンピオンになる。2000年12月銀座1丁目に「スタア・バー」を開く。2008年「現代の名工」に選ばれる。2014年秋、黄綬褒章受章。2012年より日本バーテンダー協会会長。著書に『スタア・バーへ、ようこそ』『DVDカクテルの楽しみ方BOOK』(監修)がある。

スタア・バー・ギンザ
東京都中央区銀座1-5-13 三弘社ビルB1F
http://starbar.jp/

スタア・バーのカクテルブック
岸 久・著

定価:本体1,100円+税 発売日:2015年08月20日

詳しい内容はこちら



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