2016.02.27
特集

ショートケーキ、シュークリーム…『西洋菓子店プティ・フール』に登場するお菓子を探して

文：瀬戸理恵子（フードエディター・ライター）

『西洋菓子店プティ・フール』（千早茜著）

　人々においしい笑顔と幸せを届けてくれる、スイートなお菓子の世界。でも、いざ向き合ってみると、そこにあるのは決して甘さばかりではないことに気付くはず。きゅんと切ない甘酸っぱさや、心をチクリと刺すようなほろ苦さもあれば、ときには涙のようなしょっぱさも。さらに深いところを探れば、パティシエの真っ直ぐでひたむきな信念や、職人の厳しい世界を思わせるぴりっとした緊張感も押し寄せ、心を大きく揺さぶるのです。

　この物語に登場するのは、そんなさまざまな味や色、香り、食感、思いが入り混じった、魅力あふれるお菓子の数々。千早さんの細やかな描写を読むだけで、鮮やかなお菓子が目の前に現れて香り立ち、口いっぱいに味が広がっていくよう！　五感を大いに刺激されて、物語にグググッと引き込まれてしまいます。

　舞台は、下町にある洋菓子屋「プティ・フール」です。店主のじいちゃんがつくるのは、ショートケーキやシュークリームといった昔ながらの洋菓子。一方、ともに厨房に立つ不器用で真っ直ぐな孫娘・亜樹がつくるのは、フランスや一流店で身に付けた、キレのあるフランス菓子。一見、じいちゃんの菓子は野暮ったく、亜樹の菓子はハイレベルに見えるけれど、次第に亜樹はじいちゃんの菓子のすごさに気づいてしまうのです。それは、理論やレシピを超えた、長年の経験から繰り出される味の深さと、どんな人をも無条件に包み込んでくれるような温かさ。2人の人生や人柄が映し出された対比のあるお菓子に、それを食べる登場人物たちの人生や心情もさらに重なって、その味は“おいしさ”を超えたより深いものに。読み進めるにつれて、心の奥底で息を殺していた何かがうずき出すのを感じ、すぐにでも物語に登場するお菓子を食べて、癒されたい気持ちになってしまいました。

　フードライターという職業柄、私は取材を通じてさまざまなパティシエやお菓子に出会います。そのたびに、お菓子にこめられた思いや人生、ストーリーを知り、胸が熱くなるのです。この物語を読んで味わったのも、同じような思い。登場するお菓子を実際に味わいながら、みなさんもぜひ、“おいしさ”の先にあるお菓子の魅力を体感してください。

※2016年取材時の情報です。

「トリアノン」生シュークリーム

　地元・高円寺の人たちに愛され続ける、1960年創業の洋菓子店。昔ながらのシュー皮に、軽やかな生クリームのみがたっぷり絞り込まれ、かぶりつきたくなる懐かしい味わいです。

東京都杉並区高円寺南4-26-12
03-3315-1451
http://trianon.co.jp/

「マッターホーン」ショートケーキ

　レトロで洗練された1952年創業の洋菓子店。きりりとした鋭角三角形のショートケーキは、ふわふわスポンジと国産イチゴ、生クリームがマッチ。王道のおいしさに、伝統と職人の誇りが感じられます。

東京都目黒区鷹番3-5-1
03-3716-3311
http://matterhorn-tokyo.com/

「オーボンヴュータン」プティフールフリアンディーズ

　フランス菓子の真髄を追い求め、伝統の味を作り続けるパティシエ、河田勝彦氏。宝石のように並ぶプティフールは、力強く凝縮された味わいで、香り華やか。熟練の技と感性に圧倒されます。

東京都世田谷区等々力2-1-3
03-3703-8428
http://aubonvieuxtemps.jp/

「アンプリル」ピュイ・ダムール
「ピエトロ・ロマネンゴ」ローズジャム

　岡田峰幸氏がつくるピュイ・ダムールは、香ばしいアメ、コクのあるカスタードクリーム、ほろほろのパイが絶妙のバランス。シンプルで見た目も地味ながらはっとさせられるおいしさです。

　物語のように一緒にバラのジャムを味わいたいならば、「ピエトロ・ロマネンゴ」のローズジャムを。上品なバラの香りが豊かに花開きます。

「アンプリル」
東京都足立区谷中1-5-3 パークサイド新家 1F
03-5849-3372

「ピエトロ・ロマネンゴ」取扱い⇒
「ノンナアンドシディショップ」
渋谷区恵比寿西2-10-6大槻ビル102
03-5458-0507
http://www.nonnaandsidhishop.com/

「パリセヴェイユ」フォンダンショコラオグリオット

　フランスさながらの趣漂う、金子美明氏のパティスリー。温めたフォンダンショコラにフォークを入れると、甘酸っぱいグリオットチェリーと入り混じってチョコレートが流れ出し、キルシュがふわりと香ります。

東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル 1F
03-5731-3230
＊イートインのみ。バレンタインや桜の季節など不定期で登場。グリオットなしの「フォンダンショコラ」（\450税込）は通年販売。

「ルサロンジャック・ボリー」パティスリーコンチェルト

　物語にも登場するワゴンデザートの醍醐味を楽しめる、エレガントなカフェキュイジーヌ。ヴァシュラン、イルフロッタント、ラム酒のサヴァラン、パリブレストなどが味わえます。

東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館4F
03-5363-5688
http://parlour.shiseido.co.jp/lesalon/

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瀬戸理恵子│フードエディター・ライター

慶応義塾大学文学部卒。銀行勤めの傍ら、ル・コルドン・ブルー東京校にて菓子ディプロムを取得。2000年パリへ渡り、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドン・ブルーパリ（上級）で菓子ディプロムを取得。「オテル・リッツ」を皮切りに、「レストラン・コロヴァ」にてピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。2001年帰国し、『料理王国』、『料理通信』の雑誌編集に携わる。2009年より、スイーツを中心としたフリーのフードエディター・ライターとして雑誌や新聞、書籍などで執筆。編著に『東京手みやげ逸品お菓子』（河出書房新社）、『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（誠文堂新光社）、『パティスリーエーグルドゥース　味の美学』（柴田書店）、共著に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）など。