高山かづえさんによるカフェ「Son de vent」のレシピ

■ベーコンサンド

〈作り方〉

薄切りベーコン4枚は、フライパンにのせて弱めの中火でじっくり焼く。ベーコンから脂が出てきて、脂身部分が少し透明になり、端に焦げ色が付いてきたら裏返す。イギリス食パン2枚（少し厚めがおすすめ）を焼き始める。

ベーコンがちりちりと揚がったような状態になったら火を止め、こんがり焼けた食パン1枚に並べてのせる。フライパンの脂を絡めながらのせると良い。

ベーコンに練り辛し小さじ1/4を広げて塗り、もう1枚をのせ、少し押さえてから、4等分に切る。

■泡雪羹

〈作り方〉

小さめのいちごは、10粒は洗ってへたをとる。小鍋に水1カップ、粉寒天小さじ1弱を入れ、良くまぜて2分煮る。砂糖大さじ7を加え、煮立ったら火を止める。

ボールに卵白1個分、砂糖大さじ1を入れ、ハンドミキサーの高速で角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。寒天液をもう一度煮立たせ、メレンゲに少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。全量入れたら、メレンゲに艶が出るまでしっかり混ぜ、低速にして泡のキメを整える。

流し缶（12×14×高さ4cm）をさっとぬらし、メレンゲ生地の半量を流し入れ、手早くいちごを並べ入れる。

残りの生地を流し入れ、表面をならし、ラップを表面に貼付けるようにかけて、冷蔵庫で30分冷やす。いちごの断面が見えるように切って、器に盛る。

☆生地を型に流し入れる以降の作業は、手早く行うこと。